Soda kue dan baking powder adalah dua bahan yang sering digunakan dalam proses pembuatan kue dan roti. Meskipun keduanya memiliki tujuan yang sama, yaitu untuk membuat adonan kue mengembang, namun soda kue dan baking powder memiliki perbedaan yang cukup signifikan.
Soda kue, atau yang sering disebut dengan baking soda, adalah bahan kimia yang bersifat basa. Soda kue bereaksi dengan zat asam yang ada dalam adonan kue, seperti cuka atau susu asam, sehingga menghasilkan gas karbon dioksida yang membuat adonan kue mengembang. Soda kue biasanya digunakan dalam adonan yang mengandung bahan-bahan asam, seperti cokelat atau buah-buahan.
Sementara itu, baking powder adalah campuran antara soda kue dan asam tartar, yang sudah dikombinasikan dalam jumlah yang tepat. Baking powder memiliki dua jenis, yaitu baking powder double acting dan baking powder single acting. Baking powder double acting akan menghasilkan gas karbon dioksida dua kali, yaitu saat adonan pertama kali terkena panas dan saat adonan sudah mulai mengembang. Sedangkan baking powder single acting hanya menghasilkan gas karbon dioksida saat adonan pertama kali terkena panas.
Perbedaan utama antara soda kue dan baking powder terletak pada cara kerjanya. Soda kue memerlukan adanya zat asam tambahan dalam adonan untuk menghasilkan gas karbon dioksida, sedangkan baking powder sudah mengandung asam tartar sehingga bisa langsung menghasilkan gas karbon dioksida tanpa perlu tambahan zat asam.
Dalam penggunaannya, soda kue biasanya lebih efektif digunakan dalam adonan yang mengandung bahan-bahan asam, sementara baking powder lebih sering digunakan dalam adonan yang tidak mengandung bahan-bahan asam. Namun, keduanya bisa saling menggantikan dalam beberapa resep kue, asalkan perbandingan penggunaannya diatur dengan tepat.
Jadi, meskipun soda kue dan baking powder memiliki perbedaan dalam cara kerja dan penggunaannya, keduanya tetap merupakan bahan yang penting dalam proses pembuatan kue dan roti. Pemahaman yang baik tentang perbedaan antara kedua bahan ini akan membantu kita dalam memilih bahan yang tepat untuk resep kue yang ingin kita buat.